迎合素食风潮 “人造肉”或成市场新宠

参考新闻网9月8日报道称,外国媒体称无牛肉汉堡,无蛋煎蛋和无牛奶冰淇淋:肉类和乳制品都在菜单的首位,制造商也积极面对成为主流的挑战。

据法新社9月6日报道,美国优质食品研究所所长布鲁斯弗里德里希说:“进展令人惊叹。”该机构最近主办了“优质食品会议”,在美国旧金山展示这些新概念食品。

据报道,新一代素食产品使食品和餐饮业重新焕发活力。快餐巨头汉堡王公司现在推出了“不可能的帝国城堡”,没有肉(使用人造肉),麦当劳与雀巢合作推出了自己的蔬菜汉堡。

蘑菇在“高质量食品会议”(AFP)上生产的人造肉

专注于日益繁荣的市场,史密斯菲尔德食品公司,JBS食品加工公司和Perdue农场等主要肉类加工公司已经推出了使用工厂的新品牌,并投入巨资以满足不断变化的消费者需求。

最新的例子是位于美国阿肯色州的泰森食品公司,该公司于5日宣布已经认购旧金山的旧金山股份,该公司开发了一种由海藻和大豆蛋白制成的虾。替代。螃蟹和龙虾将成为下一个目标。

美国第二大连锁超市克罗格5日也宣布将推出新的“无肉”产品系列,包括汉堡和博洛尼亚番茄酱。

根据该报告,该行业也吸引了一些国家在全球范围内的兴趣,印度正在资助使用肉类细胞制造产品的科学研究。

在“优质食品会议”上,代表们将他们最近的成功归功于能够创造更接近真正肉类的质地和口味的新技术。

弗里德里希说:“消费者想吃肉。大喊'吃扁豆'是没用的。但改变制作肉的方式会起作用。”

该行业在美国仍处于起步阶段,占传统肉类行业的不到1%,但增长潜力看起来相当强劲。

法新社9月6日发表的一篇新文章称,在旧金山举行的“优质食品会议”上,参与的公司和机构展出了“肉食”,印有“牛排”和美国国家航空航天局(NASA)。美国宇航局的新发现包括一系列新的肉类替代品。

生产商和投资者正专注于蓬勃发展的素食产品行业。以下是一些引起关注的概念:

“魔法”蘑菇

生态创新设计公司于2007年在纽约成立,专注于开发由蘑菇根部结构制成的可生物降解包装。现在,该公司正在转向替代肉类。

公司联合创始人Gavin McIntyre表示,通过改变生长环境,“使蘑菇成长为一种独特的形式”。

一旦成熟,蘑菇“就能够模拟肉的结构和质地。”它就像一块“空白画布”,添加了其他成分,增加了风味和营养。

3D打印牛排

意大利技术企业家朱塞佩马修(Giuseppe Matthew)是一名组织工程师,在创建了一家西班牙初创新肉类公司之后,他将自己的专业知识应用于食品行

3D打印机使用大米,豌豆蛋白和海藻等植物成分来制作替代牛排和鸡胸肉,据说可以与真正的肉类相媲美。

火山生物

总部位于芝加哥的可持续生物制品公司正在开发一种利用NASA研究种植可食用蛋白质的新方法。

该技术源于对能够承受黄石国家公园火山泉极端温度的生物的研究。

该公司声称它已经发现了一种所谓的“完整蛋白质”,它具有人体功能所必需的所有九种氨基酸,并且它可以重建这种蛋白质来制造食物。