今年广州有米其林二、三星吗?今天上午即将揭晓

  米其林入穗一年,没有米其林二、三星,成为业界最大的争议。不服者将其归咎于外来评选的”水土不服症“,不争者则显得对一切评选表示淡然,因为对于真正的餐饮人而言,食客的口碑比任何评选更具说服力。

  今年最大的悬念,似乎依然停留在谁将摘得第一个二星或者三星,业界给予了各种预测,比如白天鹅宾馆的“玉堂春暖”,或是摘二星的热门之选;柏悦的悦景轩或具有摘星的实力。还有业界人士透露,今年的三星或许不是粤菜,而是其它外来菜系。

  在答案揭晓前,我们先梳理一遍去年的广州米其林星级餐厅,看看亲们都打卡了吗?

  ◇炳胜公馆

  米其林评语:炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格,在它低调而充满魅力的32个包间中,食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。

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  炳胜的前身是位于海印桥南的大排档,经过多年的用心经营,炳胜已经拥有7大品牌、16家分店。炳胜饮食集团董事长曹嗣标可谓励志传说。炳胜公馆创立于2010年初,公馆厨人亲赴实地挑选各地新鲜特有食材,“原味、新鲜、健康与创新”是它的出品理念,在烹饪方式上追求匠人精神传承创新,达到每一道菜精益求精,务求将粤菜大家的原汁原味发挥得淋漓尽致。在它低调而充满魅力的32个包间中,食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。

  招牌菜:

  ☆私房家烧三小鲜:选用东海野生鹰爪虾、圣子、水潺,采用家烧原汁原味的烹饪方法,使鹰爪虾、圣子、水潺的鲜味更加融合,鲜味更突出。

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  ☆奶汤萝卜丝煮带鱼头

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  ☆夜游鹤松焖水鬼重

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  ☆招牌菠萝包

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  地址:广州天河区珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

  ◇炳胜私厨

  米其林评语:古色装潢独具魅力,以悉心准备的时令菜肴,为宾客精心搭配健康料理。

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  炳胜私厨是炳胜饮食集团2006年的力作,顾名思义,私厨是专门服务私人的地方。主营健康、原味的私房菜,选用绿色食材、优质山泉水、精制食用油烹调,应季节和气候变化悉心准备时令佳肴,并根据宾客需求用心编排菜单。虽地处天河区繁华地段,炳胜私厨却含蓄、端庄、儒雅。室内装潢延用岭南风情元素,与坐落周边的国际级商厦和写字楼相映成趣,西关古典风情与现代形成鲜明的对比。炳胜最初以鱼生闻名,现在仍流传着“吃鱼生,到炳胜”的说法,发展到至今,除了鱼生、首创灌汤烧鹅,招牌菜还有出名的“四大美人”:脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手。

  招牌菜:

  ☆秘制黑叉烧

  ☆斗门膏蟹焖黑毛节瓜

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  ☆砂锅台南猪手

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  ☆粤东煎酿三宝

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  ☆小鲜盘

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  地址:广州天河区天河东路178号

  ◇惠食佳(海珠)

  米其林评语:惠食佳(海珠)的主厨们用代代流传的古老食谱,为食客们奉上高质量的粤菜。

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  1992年广州惠食佳开创一种烹制美食的方法:啫啫煲,20多年来林立于广州的街边排挡。啫”Juē发(粤语拼音)即“啫啫煲 “啫”是利用沙煲传热,把放在里面的食物啫熟,中途不加汤汁,完全靠原料本身所出的蒸汽来啫熟材料。高温烧焗后,瓦锅中的汤汁快速蒸发,从而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是老广就将其命名为啫啫煲。它最大的特点是酱味十足,香气扑鼻。上桌后揭开煲盖,“啫啫”作响,香味随之四散开来。另外,每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝。啫啫黄鳝煲曾登上央视《舌尖上的中国》,吸引食客慕名而来。

  招牌菜:

  ☆啫啫黄鳝煲:厨师特别选用了四川花鳝,这种黄鳝肉感厚实,弹性爽脆,离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪,煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。

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  ☆椒盐富贵虾:创始于1992年,被称之为惠食佳的镇店之作。椒盐富贵虾个头如手臂般粗大,身披金黄外衣。惠食佳自制的椒盐酱芳香四溢,经过高温油炸,富贵虾肉外脆内嫩,鲜甜香滑。

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  ☆毛蟹焖水鱼:选用的恰是刚刚上市的“六月黄”。水库鱼搭配毛蟹,毛蟹的浓郁和水鱼的鲜甜可谓天衣无缝。

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  ☆古法烧乳鸽

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  地址:广州海珠区滨江西路172号惠食佳(滨江大公馆)

  ◇广州文华东方-江

  米其林评语:江是位于文华东方酒店内的中餐厅,是广州极具人气的美食胜地,厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础,并运用巧妙的创意对菜品加以创新。

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  餐厅江(由辉厨师主理),这个特别的餐厅名字来自主厨黄景辉,以自己名字命名餐厅,自有一番底气。身为江餐厅主厨的黄景辉师傅是中国备受关注的著名厨师之一。

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  16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验,年仅26岁时当上行政总厨,率领着20多位名厨的团队。主厨以融合经典和创新的烹饪手法,打造新派粤菜。餐厅格局时尚明亮,共有8间私人包间,适合宾客定制商务宴请、家庭聚会。餐厅能为宾客推荐定制茶饮及配酒,提供尊贵的服务享受。

  招牌菜:

  ☆獐子岛元贝: 煎元贝,加入鸡油菌焖煮,味道自然呈现出丰富的层次感。

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  ☆芙蓉花雕龙虾球: 蛋液与龙虾熬制的浓汤,经过清蒸后,散发出富足的鲜香与柔软,与傲立其中的波士顿龙虾,形个中还深藏玄机,30年的花雕陈酿,不仅可以辟腥,还能带出龙虾的鲜味。

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  ☆黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇: 将新鲜的斯里兰卡肉蟹放入油锅中炸,再加入香料快炒,出来的蟹壳酥脆,蟹肉鲜嫩。

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  地址:广州市天河区天河路389号文华东方酒店4楼

  ◇四季酒店-愉粤轩

  米其林评语:愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色,诉说着主厨对细节的坚持。

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  气派高雅的中餐厅愉粤轩位于广州四季酒店71层,坐揽珠江新城的绚丽景色,是一家正宗的广州粤菜餐厅。在午餐时分为食客提供多款备受喜爱的地道广东点心。零点菜单由中餐行政总厨及其专业团队倾力打造,选择丰富多样。大厅设有94个席位,除此以外,还有八间可款宴8至20位宾客的包厢。餐厅以中式朱红和曜黑为主色调,设计装饰体现出浓郁的中国风。

  招牌菜:

  ☆姜蓉金沙鸡:选用的是海南文昌鸡,采用白切鸡的做法,,皮爽肉滑,且带有香味。

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  ☆酸甜菊花石斑鱼柳

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  ☆青芥虾球脆果仁

  地址:广州天河区珠江新城珠江西路5号四季酒店71楼

  ◇白天鹅宾馆 - 玉堂春暖

  米其林评语:玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色,每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡,用于制作招牌菜“白切葵花鸡”。

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  白天鹅宾馆对广州人来说意义非凡,它是中国第一家中外合作的五星级宾馆,也是中国第一家自行设计、管理的现代化酒店。玉堂春暖位于白天鹅宾馆三楼,室内设计师从岭南传统文化及建筑风格中获得灵感,在庭院的鱼池上方装上天幕,创意十足。餐厅的亭台楼榭、鸟语花香等岭南特质,衬托出西关风情。室外的江景与室内的岭南特色园景互相辉映。餐厅的点心都是现包现蒸现卖,后厨的厨师团队随时待命,客人一点单,师傅们即刻动手包蒸,确保上桌的每一份虾饺都是带着腾腾热气新鲜出锅,汁水饱满。

  招牌菜:

  ☆香茅焗乳鸽:香茅焗乳鸽便是由餐厅利树钧师傅研发,来自90年代的灵感构思,将皮薄肉嫩的乳鸽焗制烹调,精准把握火候,乳鸽外皮薄到几乎半透明,脆香油亮,撕开时,肉汁仍然烫手,特别选用带有清香的香茅。

  ☆白卤水鹅掌翼 :餐厅招牌的卤味,特别之处在于卤水。与常见的红卤水不同,玉堂春暖专门选用药材为料,以费时费工的烹饪技艺耐心熬制,才得以成就这一锅秘制白卤水。精选的鹅掌翼投入卤水中翻滚入味,解腻开胃。

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  ☆白切葵花鸡

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  ☆榄仁萨其马:萨其马本身是一种满族点心,玉堂春暖引入后加以调整改良,以低糖低油的健康标准,加入椰丝、榄仁,口味独特,蓬松香甜,却不会油腻,广受食客欢迎。

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  地址:广州荔湾区沙面南街1号三楼

  ◇广州富力丽思卡尔顿酒店-丽轩

  米其林评语:丽轩主厨郭元峰先生,以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴。

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  中餐行政总厨郭元峰师傅拥有超过20年的烹饪经历,阅历极广的他极其擅于从自然中发掘当季新鲜食材。

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  自加入酒店以来,郭师傅以纯熟的烹饪技艺融合创新的手法,带领其团队在丽轩呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴,因而广受食客赞誉。香勃艮第和银色的装饰风格为丽轩餐厅营造了浓郁的粤式奢华氛围,而桉树木筷子及银色点缀的白色骨瓷为餐桌增添了别种风情。8间半开放式贵宾房和6间独立贵宾房可供多至120人同时入座,茶艺师及侍酒师在内的服务人员为宾客提供服务。晚上更能欣赏到古筝演奏。

  招牌菜:

  ☆私房珍味葵花鸡

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  ☆金榜酱秋葵焗海竹虾

  ☆鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南

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  ☆龙虾汤贵妃泡饭

  地址:广州天河区兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼(近省博物馆)

  ◇利苑酒家(越秀)

  米其林评语:利苑(越秀)推崇传统粤菜,提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。

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  利苑酒家是广州顶级的粤菜餐厅之一,源自香港,也是亚洲无人不晓的中餐品牌。利苑饮食集团由一间传统粤菜酒家发展至今,已成为一个拥有利苑酒家、利小馆、自营农场、工厂为一体的多元化、全产业链的饮食集团。其中利苑酒家更成为东南亚高端餐饮品牌的代表与象征,在香港、澳门、中国大陆及新加坡等地共拥有24间分店。自2009年米其林对香港/澳门进行评级以来,利苑在香港/澳门分店共获得40颗米其林星;自2010年在香港铜锣湾开设第一间利小馆,第二年便被世界顶级餐饮指南“米其林”评为一星级食府。

  利苑创立至今,一直凭著卓越的饮食及服务质素,在业界拥有「饮食少林寺」及「名人饭堂」等美誉。主要以炖汤、海鲜、鲍参翅肚、精美特色小菜及点心驰名。总是座无虚席的餐室装潢走传统风格,悬起优雅的吊灯,以刺绣图案点缀淡色墙身,盛载鲜活海产的鱼缸更为中餐馆的布置画龙点睛。

  招牌菜:

  ☆冰烧三层肉

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  ☆杨枝甘露

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  ☆鲍汁凤爪

  ☆片皮鸭

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  ☆龙虾汤泡饭

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  地址: 广州越秀区建设六马路33号宜安广场4楼

  今年米其林星星花落谁家?来看大家的预测

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