千金不换的凉拌菜秘方,做对这一步,味道好吃10倍

  养生中国3天前我要分享

  想做好凉拌菜,调味剂是关键。怎么添加调味剂,可是有讲究的。如果顺序放错了,口感也会大打折扣哦

  调料顺序1颗粒状调料

  很多人做凉菜的时候,非常随意,随心所欲的添加调味料。事实上,调味剂的添加顺序可是非常有讲究的,并不是所有调味料都可以直接放哦。

  当凉菜准备完毕后,第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品,比如盐、糖、鸡精等。

  这些颗粒状的调料,易溶于水难溶于油,所以提前加进去可以更好地溶解、入味。

  2水溶性液体调料

  第二个放的调料,就应该是水溶性液体调料,比如酱油、蒜汁等。

  但要注意一点就是,醋虽然作为凉拌菜的关键调味料,但在第二步的时候可以先不放,以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。

  

  3油类调料

  第三步要加入的就是油类调料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。

  在液体调料后再放油类调料,能让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。

  如果想要在凉拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。

  4醋

  醋是凉拌菜的重头戏,可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香,不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色,醋一定要最后放入。

  同时,可以在最后依据个人口味,放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料,增加凉拌菜的口味丰富性。

  

  调料选择1选对调料生抽 vs 老抽

  调料的选择对做凉拌菜很重要,会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料,但做凉拌菜时,最好使用生抽。

  生抽颜色淡,清爽香郁,用来做凉拌菜的调味剂正合适。

  2鸡精 vs 味精

  味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂,但味精只有在温度到达80°c时,才能够充分发挥作用,鸡精则很容易溶解,更适合温度较低的凉菜。

  3米醋 vs 陈醋

  米醋味道清淡、酸甜,放在凉拌菜中,清爽可口,陈醋味道比较沉炼,更适合放在熟菜里。

  4花椒油 vs 花生油

  凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜,很难入味,花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求,相比于花生油,口感更佳更入味。

  5选用白糖

  做凉拌菜时,不放一点白糖,那是要遗憾的。一点点白糖,加入到凉菜中,就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口,细细品尝还有回甘的鲜味呢。

  凉拌食谱1凉拌黄瓜

  黄瓜是夏秋季节补水的最佳食物,而且黄瓜性凉,将其凉拌,做法简单,口味酸爽,是很多人的夏季必选食物。

  

  材料:黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

  步骤:

  1.取一个碗调汁,将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁。

  2、将黄瓜清洗干净,用刀在上面拍几下,然后将黄瓜切成一小段,撒上蒜末。

  3、再将酱汁淋在黄瓜上面,如果想要更加好的口感,可以淋上热油,凉拌黄瓜便做好啦,超级简单的可口小菜。

  

  2凉拌木耳

  木耳中的铁元素含量非常丰富,其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,具有非常好的清胃涤肠作用。

  

  材料:木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐。

  步 骤

  1、将葱蒜等调料切碎,取一个小碗,将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中,充分搅拌,做成酱汁放置一边。

  2、在锅中放入热水,烧开,将木耳放入焯水,一分钟以后捞出来,再用冷水冲洗一遍。

  3、在锅中倒入油,将花椒放入其中,爆出香味以后,将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上,放入香菜、芝麻油,搅拌均匀,就可以开吃啦。

  凉菜好不好吃关键看怎么做

  这么多小技巧

  快学起来吧!

  文章来源:健康圈

  

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  想做好凉拌菜,调味剂是关键。怎么添加调味剂,可是有讲究的。如果顺序放错了,口感也会大打折扣哦

  调料顺序1颗粒状调料

  很多人做凉菜的时候,非常随意,随心所欲的添加调味料。事实上,调味剂的添加顺序可是非常有讲究的,并不是所有调味料都可以直接放哦。

  当凉菜准备完毕后,第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品,比如盐、糖、鸡精等。

  这些颗粒状的调料,易溶于水难溶于油,所以提前加进去可以更好地溶解、入味。

  2水溶性液体调料

  第二个放的调料,就应该是水溶性液体调料,比如酱油、蒜汁等。

  但要注意一点就是,醋虽然作为凉拌菜的关键调味料,但在第二步的时候可以先不放,以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。

  

  3油类调料

  第三步要加入的就是油类调料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。

  在液体调料后再放油类调料,能让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。

  如果想要在凉拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。

  4醋

  醋是凉拌菜的重头戏,可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香,不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色,醋一定要最后放入。

  同时,可以在最后依据个人口味,放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料,增加凉拌菜的口味丰富性。

  

  调料选择1选对调料生抽 vs 老抽

  调料的选择对做凉拌菜很重要,会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料,但做凉拌菜时,最好使用生抽。

  生抽颜色淡,清爽香郁,用来做凉拌菜的调味剂正合适。

  2鸡精 vs 味精

  味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂,但味精只有在温度到达80°c时,才能够充分发挥作用,鸡精则很容易溶解,更适合温度较低的凉菜。

  3米醋 vs 陈醋

  米醋味道清淡、酸甜,放在凉拌菜中,清爽可口,陈醋味道比较沉炼,更适合放在熟菜里。

  4花椒油 vs 花生油

  凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜,很难入味,花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求,相比于花生油,口感更佳更入味。

  5选用白糖

  做凉拌菜时,不放一点白糖,那是要遗憾的。一点点白糖,加入到凉菜中,就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口,细细品尝还有回甘的鲜味呢。

  凉拌食谱1凉拌黄瓜

  黄瓜是夏秋季节补水的最佳食物,而且黄瓜性凉,将其凉拌,做法简单,口味酸爽,是很多人的夏季必选食物。

  

  材料:黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

  步骤:

  1.取一个碗调汁,将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁。

  2、将黄瓜清洗干净,用刀在上面拍几下,然后将黄瓜切成一小段,撒上蒜末。

  3、再将酱汁淋在黄瓜上面,如果想要更加好的口感,可以淋上热油,凉拌黄瓜便做好啦,超级简单的可口小菜。

  

  2凉拌木耳

  木耳中的铁元素含量非常丰富,其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,具有非常好的清胃涤肠作用。

  

  材料:木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐。

  步 骤

  1、将葱蒜等调料切碎,取一个小碗,将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中,充分搅拌,做成酱汁放置一边。

  2、在锅中放入热水,烧开,将木耳放入焯水,一分钟以后捞出来,再用冷水冲洗一遍。

  3、在锅中倒入油,将花椒放入其中,爆出香味以后,将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上,放入香菜、芝麻油,搅拌均匀,就可以开吃啦。

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