不“舔”就是浪费 ,酸奶盖上的“乳”营养更丰富?

喝酸奶的时候,相信很多像小编这样的人都会有这样的动作,扯下帽子,舔舌头,即使担心会显得丝滑,也会有人偷偷舔。瓶盖上的酸奶是我们无法拒绝的诱惑。如果我们不“舔”它是一种浪费!

今天小编就来跟你聊酸奶。

盖上是否有这层“牛奶”与酸奶的加工工艺有关。

杯酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两大类。这两种酸奶的营养价值没有差别。最大的区别在于酸奶生产中“发酵”和“灌装”两个过程的顺序。

'style='width: 29px;height: 41px;'data-lazy='1'data-height='132'data width='93'width='93'height='auto'>;

<P>1。凝固酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,比如我们通常吃的老酸奶。

制作时,将添加乳酸菌的生乳直接灌入杯内,使酸奶的发酵过程在杯内完成,在此过程中不进行其他酸奶的加工,最终形成一个整体。

这种酸奶通常是“块状”或“糊状”,表面细腻光滑,质地“厚”,所以通常用勺子舀着吃。

'style='width: 368px;height: 299px;'data-lazy='1'data-height='406'data width='500'width='500'height='auto'>;

'data-lazy='1'data-height='139'data width='107'width='107'height='auto'>;

<P>2。搅拌酸奶更常见。我们通常喝的杯状酸奶大多属于这一类。

在生产过程中,这种酸奶将在一个较大的发酵罐中发酵,在此过程中,酸奶将不断搅拌,然后在发酵完成后填充。

这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。

' style='width: 366px;height: 206px;' data-lazy='1' data-height='337' data-width='600' width='600' height='auto'>

只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状,通常盖子上比较干净,不会粘附太多的酸奶。

酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?

搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,本质仍然只是杯中的酸奶,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少,粘稠度更高一些,因此口感更为香醇。

' data-lazy='1' data-height='139' data-width='107' width='107' height='auto'>

说了这么多关于酸奶盖子的事儿,

是时候再深入了解一下酸奶了!

' style='width: 402px;height: 219px;' data-lazy='1' data-height='261' data-width='480' width='480' height='auto'>

1

在超市买酸奶的时候我们经常看见,有酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳,到底有什么区别?

' style='width: 396px;height: 181px;' data-lazy='1' data-height='253' data-width='554' width='554' height='auto'>

酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。

营养角度:酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳~

2酸奶越酸越好?

酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

3果粒酸奶真的营养比较丰富?

果粒酸奶的很多果粒成分来源于添加果酱,不能和新鲜水果的营养相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期,营养价值会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。

4放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?

很多人见到这层淡黄色的水都会觉得是否变质?非也~这些淡黄色的水是“乳清”。占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余,少量蛋白质会随着乳清流出来。

' style='width: 400px;height: 266px;' data-lazy='1' data-height='369' data-width='554' width='554' height='auto'>

' style='width: 300px;border: 0px none;' title='简约 个性 分割线' data-lazy='1' data-height='64' data-width='593' width='593' height='auto'>